Nadine et Étienne : Mari et femme, passionnés depuis très longtemps par l’élaboration de produits alimentaires de qualité pour notre usage familial… vins de fruits, choucroute et autres légumes lactofermentés, confitures, fromages affinés, salaisons, etc.
Nos parcours respectifs et communs nous ont permis de toucher à une importante variété de productions alimentaires différentes et, la passion de la bière aidant, à nous orienter vers un secteur de production permettant une approche populaire et locale de notre passion.
La FOLIAN ambrée
Notre brasserie ne sera pas qu’un lieu de production, mais aussi un lieu de rencontre, de vie et de dégustation, ouvert à tous.
Déguster nos bières au cœur d’une chaleureuse salle d’accueil directement en liaison avec la salle de brassage.
Le choix du nom de la brasserie "Li P'tit Brèssène" révèle bien son caractère très ancré dans le tissu local fossois.
Un produit comme la bière peut-il être qualifié de "produit du terroir" alors que ses matières premières (principalement l'orge et le houblon) sont importées, parfois de très loin ???
À terme, les deux principaux ingrédients qui composent notre bière, c’est-à-dire le houblon et l’orge, seront 100% locaux, nous y travaillons activement.
NOUS GARANTISSONS : UNE RECETTE 100% naturelle et 100% traçabilité.
GARANTIE SANS AUCUN ADDITIF.
L’implantation d’une houblonnière locale et durable destinée à fournir l’entièreté des besoins de la micro-brasserie est déjà concrétisée par Christophe qui a enraciné sa culture sur un terrain situé à Sovimont, au lieu dit « Froidebise », à la limite de Sart-St-Laurent. Un contrat équitable sera établi avec ce dernier afin de lui assurer le « juste prix » pour sa production de houblon bio destiné à la micro-brasserie.
Un projet de récolte du houblon sur le modèle "vendanges" est aussi envisagé avec Christophe. Cela peut aussi amener énormément de convivialité et un lien fort avec la brasserie.
Nous sommes étroitement en rapport avec Stéphane de Diversiferm pour suivre le projet de micromalterie qui devrait voir le jour dans un proche avenir sur Perwez … à suivre.
En attendant, nous nous engageons à n'utiliser QUE des malts confectionnés au départ d'orges brassicoles belges bios.
> Site
Toutes les céréales crues (c'est-à-dire "non maltées") proviendront de la Ferme de la Sarthe au Gonoy (limite directe Fosses-St Gérard) cultivant en biodynamie.
Au Salon du brasseur de Nancy 2018, nous avons eu la chance incroyable de rencontrer un spécialiste wallon des levures. Professeur de chimie physique dans un institut agronomique, il nous a proposé de nous aider activement pour créer une variante de notre FOLIAN refermentée en bouteille avec ... un Brettanomyces fossois (levure sauvage récoltée dans l'environnement fossois). Cette variante sera mise au point en collaboration avec lui et ne sera commercialisée que plus ou moins deux ans après l'ouverture de la brasserie.
Comme dans la plupart des brasseries, nos drêches seront recyclées dans l'alimentation du bétail dans une ferme proche.
Par contre, les drêches de brasserie sont extrêmement riches en fibres, vitamine B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium et de surcroît dégagent un délicieux parfum de tartine grillée. C'est pourquoi nous cherchons, et chercherons encore, des solutions pour les valoriser en collaboration avec des acteurs locaux de l'horeca et des maraîchers.
La Pico-Brasserie portera bien son nom …
En effet, avec une production annuelle maximale de ± 150HL, il s’agirait plutôt de parler de picobrasserie que de micro-brasserie.
Nous prévoyons 1 bière «permanente» (produites toute l’année) ainsi qu’une gamme de bières saisonnières, en fonction des saisons, des évènements, des produits disponibles, de vos suggestions, de nos découvertes et …de l’humeur du brasseur lol.
La Folian se voudra donc déclinée sous plusieurs appellations, et sur base de recettes différentes, principalement en fonction des saisons.
FOLIAN est une des nombreuses variantes (anciennes) du prénom "Feuillen" (orthographe communément employée à Fosses-la-ville).
La création d'une micro-brasserie représente de gros investissements en temps et en argent, c'est pourquoi nous faisons appel à vos contributions en vous offrant en contrepartie des biens en nature intéressants et de la convivialité. Convivialité que nous voulons garder par la suite avec nos sympathisants.
Vos contributions vont servir à l'achat, l'installation et le fonctionnement des fermenteurs (2 fermenteurs inox cylindro conique de 600 litres et un de 300 litres).
Pour une meilleure proximité entre vous et la bière en fermentation, ils seront installés, non pas dans le local de brassage, mais directement dans la salle d'accueil de manière à ce que tout le monde puisse les voir, les toucher ... voire les humer :)
Coût réel des 3 cuves de fermentation, de leurs raccordements, de leur source de production de chaud et de froid et de leur régulation : 20 000€
Nous avons volontairement limité notre seuil de financement participatif à 8 000€ car nul n'est devin et, même si notre projet semble enthousiasmer énormément de monde, nous ne pouvons savoir quel engouement notre appel au financement participatif va provoquer.
Dans cette optique, et étant donné le montant de 20 000€ devant être investi dans le seul poste "fermenteur" (sans compter l'unité de brassage de 300 litres, l'unité d'embouteillage, le concasseur, la chambre chaude, la chambre froide, l'aménagement de la salle d'accueil, etc.), ne s'agissant pas simplement d'une brasserie et de vendre de la bière, mais aussi et surtout de montrer qu'il est possible de créer des synergies durables et équitables entre tous les acteurs d'une telle entreprise ... nous espérons énormément de votre participation à ce projet unique, afin de dépasser le seuil de 8 000€ et de nous rapprocher du montant final de l'investissement.
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Participer au crowdfunding (financement participatif) de la brasserie, c'est :
Quels avantages en retirerez-vous ?
NOUS COMPTONS SUR VOUS POUR DIFFUSER AU MAXIMUM NOTRE PROJET AFIN D'ATTEINDRE (ET MÊME DE DÉPASSER) LE BUT QUE NOUS NOUS SOMMES FIXE :)
Merci à tous d'avoir pris le temps de nous lire et pour votre future contribution !
Un énorme merci ! 1 x 33cl de FOLIAN ambrée
Vous recevrez 1 bouteille de 33cl : production issue d'un brassin spécial "crowdfunding" !
Un énorme merci ! 2 x 33cl de FOLIAN ambrée + 1 verre à FOLIAN
Vous recevrez 2 bouteilles de 33cl : production issue d'un brassin spécial "crowdfunding" + 1 verre !
Un énorme merci ! 2 x 75cl de FOLIAN ambrée + 1 verre à FOLIAN + 2 sous-bocks FOLIAN
Vous recevrez 2 bouteilles de 75cl : production issue d'un brassin spécial "crowdfunding" à enlever à la brasserie en dégustant sur place + 1 verre de FOLIAN ambrée + 2 sous-bocks !
Un énorme merci ! 2 x 75cl de FOLIAN ambrée + 6 x 33cl de FOLIAN ambrée + 2 verres à FOLIAN + 2 sous-bocks FOLIAN
Vous recevrez 2 bouteilles de 75cl et 6 bouteilles de 33cl : production issue d'un brassin spécial "crowdfunding" à enlever à la brasserie en dégustant sur place + 2 verres de FOLIAN ambrée + 2 sous-bocks !
Un énorme merci ! 4 x 75cl de FOLIAN ambrée + 2 verres à FOLIAN + Dégustation en groupe et en primeur du dernier brassin d’essais + Un bon de 10% de réduction*
Vous recevrez 4 bouteilles de 75cl : production issue d'un brassin spécial "crowdfunding" à enlever à la brasserie en dégustant sur place + 2 verres de FOLIAN ambrée. Vous recevrez une invitation spéciale et personnelle pour les dégustations que nous proposerons dans 4 lieux fossois courant de la 2ème quinzaine de juin 2018. * Un bon de 10% de réduction sur l'achat de vos 12 premières bouteilles de FOLIAN ambrée après l'ouverture de la brasserie (juin 2019).
Un énorme merci ! 8 x 75cl + 6 x 33 cl de FOLIAN ambrée + 3 verres à FOLIAN + 12 sous-bock FOLIAN + Dégustation en groupe et en primeur du dernier brassin d’essais + 1 événement de fin d'année* + Un bon de 20% de réduction**
Vous recevrez 6 bouteilles de 75cl : production issue d'un brassin spécial "crowdfunding" à enlever à la brasserie en dégustant sur place + 2 verres de FOLIAN ambrée. Vous recevrez une invitation spéciale et personnelle pour les dégustations que nous proposerons dans 4 lieux fossois courant de la 2ème quinzaine de juin. * Durant les fêtes de fin d'année, vous participerez au baptême des fermenteurs, en primeur dans la nouvelle salle d'accueil et de dégustation de la brasserie (1 droit de vote et une petite restauration locale pour 1 personne) en compagnie de tous les crowdfunders 250 et 500€, avec visite commentée de la brasserie. ** Un bon de 20% de réduction sur l'achat de vos 12 premières bouteilles de FOLIAN ambrée après l'ouverture de la brasserie (juin 2019).
Un énorme merci ! 50 bouteilles x 75 cl de FOLIAN ambrée + 6 verres à FOLIAN + 12 sous-bock FOLIAN + Dégustation en groupe et en primeur du dernier brassin d’essais + 1 évènement de fin d'année* + Un bon de 20% de réduction**
Vous recevrez 50 bouteilles de 75cl : production issue d'un brassin spécial "crowdfunding" à enlever à la brasserie en dégustant sur place + 2 verres de FOLIAN ambrée. Vous recevrez une invitation spéciale et personnelle pour les dégustations que nous proposerons dans 4 lieux fossois courant de la 2ème quinzaine de juin. * Durant les fêtes de fin d'année, vous participerez au baptême des fermenteurs, en primeur dans la nouvelle salle d'accueil et de dégustation de la brasserie (1 droit de vote et une petite restauration locale pour 2 personnes) en compagnie de tous les crowfunders 250€ et 500€, avec visite commentée de la brasserie. De plus, les contributeurs à hauteur de 500€ et plus pourront proposer les prénoms donnés et apposés sur les cuves de fermentation lors de la cérémonie de fin d'année 2018. Tous les noms des heureux parrains et marraines seront ensuite apposés à côté de leurs joyeux fermenteurs de filleuls dans le local d’accueil de la brasserie. ** Un bon de 20% de réduction sur l'achat de vos 12 premières bouteilles de FOLIAN ambrée après l'ouverture de la brasserie (juin 2019).
Coup de pouce pour Sarah & François, maraîchers sur la Terre du Milieu qui cultivent avec amour et passion leurs légumes.
ChaPousse c'est la culture et la création florale éco-responsable à Hannut qui aimerait se développer grâce à l'installation d'une serre.
