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Nous sommes Sylvain et Olivier RISPAL, éleveurs de porcs dans le Cantal et producteurs de charcuteries traditionnelles à l'ancienne !
Créée en 1980 par les parents d'Olivier, la ferme se situe au cœur de la Planèze de Saint-Flour dans le Cantal à 1000m d’altitude.
Notre activité repose sur un élevage de porcs naisseurs/engraisseurs avec 60 truies. Les animaux naissent et sont élevés sur paille. Ils sont nourris avec des céréales sans OGM et sans antibiotiques. Les bâtiments d’élevage sont aux normes bien être animal 2013.
Nous valorisons notre production en fabriquant des charcuteries fermières à l’ancienne, c'est-à-dire sans colorants, sans conservateurs, sans nitrates/nitrites et sans sucres. Les produits sont transformés à la ferme dans un laboratoire agréé CE. Les salaisons sont réalisées au sel de Guérande et séchées à l’air naturel (l’altitude offre naturellement un air sec et frais idéal pour le séchage des salaisons).
Pour effectuer toutes ces tâches, l’exploitation emploie actuellement 12 salariés et 1 apprenti.
L'exploitation familiale est aujourd'hui gérée par Sylvain et Olivier, cousins, qui en s'associant en 2014 ont décidé de maintenir la tradition charcutière auvergnate.
Sylvain, 32 ans père de deux enfants a rejoint l'aventure en 2010 et s'occupe de la partie élevage. Après avoir obtenu une licence en recherche et valorisation des produits du terroir, Sylvain a travaillé pour la Coopérative Fromagère de Planèze pendant 5 ans comme fromager.
Olivier, 36 ans père de deux enfants intègre l'aventure en 2014 après avoir travaillé à l’ADIV à Clermont-Ferrand pendant 10 ans en tant que technicien puis chargé d’études spécialisé dans la production et transformation de viande.
Nous proposons à nos clients des produits dont le savoir-faire et le process de fabrication se differencient de nos concurrents.
C'est principalement via les circuits courts que nous commercialisons notre production :
Depuis 4 ans, la demande ne cesse de croitre et le constat est simple : pour satisfaire nos nombreux consommateurs nous devons agrandir l’atelier de fabrication.
En effet, le laboratoire est devenu trop petit. Il ne permet plus de fabriquer en quantités suffisantes certains produits comme le jambon sec par exemple, qui subit de façon récurrente des ruptures de stock.
La salle de conditionnement est également trop petite. Sa taille ne permet plus d’absorber les pics de production en période estivale.
Enfin le manque de place dans le laboratoire bloque le développement de nouveaux produits tel que le jambon cuit « sans nitrates » qui est demandé avec insistante par la clientèle.
Le projet d’agrandissement est donc basé sur la création :
Notre besoin de financement total s'élève à 50 000 euros et nous souhaiterions en financer 30 000 grâce à votre aide sur MiiMOSA !
MERCI A TOUS POUR VOTRE SOUTIEN !
Sylvain et Olivier, les porteurs de projet
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Coup de pouce pour Sarah & François, maraîchers sur la Terre du Milieu qui cultivent avec amour et passion leurs légumes.
Un nouveau souffle pour le Clos des Chartreux. Biodiversité et Vivant pour des boissons saines. Un lieu de lien, de partage, de découvertes
