par Robin DUFOIX
SIREN: 928711092
Lyon, FranceVoir les risques - Voir la fiscalité - Voir les conditions
Bonjour à toutes et tous,
Nous sommes Robin et Théo, deux amis et associés. Après deux ans d'expérience en restauration en salle comme en cuisine, et auparavant en entrepreneuriat, nous souhaitons aujourd’hui revitaliser un restaurant situé dans les pentes de la Croix-Rousse, à Lyon, afin de partager notre passion et nos valeurs sociales comme environnementales.
À l'origine formé en management en RSE, Robin bénéficie d’une expérience diversifiée en restauration et est titulaire de diplômes WSET vin & spiritueux ainsi que d'un CQP cuisine : il apporte son expertise en cuisine et en gestion. Théo, quant à lui, avec une maîtrise en droit des affaires et une expérience entrepreneuriale dans le secteur de l'énergie, complète l'équipe par sa connaissance du secteur vinicole (titre professionnel de sommelier) et également son expérience en restauration.
Ensemble avec notre équipe, nous souhaitons mettre en commun nos compétences pour incarner Le Limonadier : un lieu hybride sur deux étages entre un bar et un restaurant, juché sur la colline de la Croix-Rousse donnant sur une discrète place pavée, à l'abri de la tumulte lyonnaise.
Le Limonadier est un projet qui met les enjeux environnementaux et sociaux au cœur de son modèle d'affaires, en privilégiant des produits locaux et en direct producteurs (plus de 90% provenant de moins de 150km, fournis sans intermédiaires) et certifiés agriculture biologique (plus de 95%).
La carte sera renouvelée toutes les deux semaines, offrant une variété équilibrée entre plats véganes, végétariens et carnés, réalisée par une équipe de 3 cuisinier·ères (avec 2 personnes en salle). Concernant les boissons, une sélection de microbrasseries craft locales et bios tourneront régulièrement sur nos 10 becs à la pression, nous proposerons une carte de vins certifiés bios composée d'environ 300 cuvées sélectionnées par nos soins, de spiritueux exclusivement français métropolitain et de nombreuses boissons non alcoolisées de toutes sortes (jus, kombuchas, schorles, cocktais sans alcool, infusions à froid...).
Avec un vision holistique des enjeux environnementaux, le restaurant sera en tout électrique, nous avons choisi comme partenaire financier La Nef, qui a banni les énergies fossiles de ses investissements, la consigne sera mise en place sur de nombreuses bouteilles et autres contenants, les déchets seront valorisés, la carte s'adaptera aux producteur·ices et non l'inverse, et nous serons accompagné·es dans cette démarche par l'entreprise Écotable, organisme certifiant l'engagement environnemental des restaurants.
Outre son offre de restauration et de bar, Le Limonadier prévoit des espaces de privatisation pour les structures de l'ESS, et organisera des événements comme des présentations de microbrasseries, des formations sur l'alimentation durable et des dégustations de vin.
Nous avons signé le compromis de vente du fonds de commerce début mars 2024, et nous prévoyons 4 mois de travaux avant l’ouverture.
Nous vous sollicitons aujourd’hui via MiiMOSA à hauteur de 80 k€ sur un besoin total de 338 k€ pour participer au financement du besoin en fonds de roulement ainsi que du matériel, nécessaires à l’ouverture du restaurant estimée en Août 2024.
Nous vous remercions pour votre soutien et au plaisir de vous accueillir dès le 24 août !
Robin & Théo
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